한식실기 썸네일형 리스트형 칼국수 1. 밀가루 : 소금, 기름, 물 반죽 -> 젖은 면보/비닐팩 -> 0.1cm 두께 -> 폭 0.2cm 썰기 2. 표고 : 불림(물기제거) -> 기둥제거 -> 0.3cm 채 -> 간장,설탕,참기름(유장처리) 3. 호박 : 돌려깍기 -> 5X0.3cm 채 -> 절임(소금 살짝) 4. 실고추 : 2-3cm *볶음 순서는 호박->표고 순으로 한다. 5. 냄비 : 물 3컵 -> 멸치(머리, 내장 제거)*뚜껑열고 - 육수 -> 면보 거르기 -> 소금,간장 ->국수 ->삶기 -> 담기 ->호박,표고,실고추 *밀가루 상당히 되게 멸치 비린내 제거 -> 팬에 한번 볶고(기름없이) 사용 더보기 섭산적 1. 쇠고기 : 핏물제거 - 다짐 2. 두부 : 물기제거 - 으깬후 1과 함쳐 소금 + 6가지 양념 3. 10x10x0.7cm로 반대기 - 0.3cm 잔칼집 - 석쇠구이 - 식힘 - 2x2cm로 완성 - 담기 - 잣소금 *9조각 제출 *반대기 시 종이(물에 적셔서) 사용하면 좋음 더보기 탕평채 1. 청포묵 : 6 x 0.4 x 0.4cm -> 데침 -> 참기름,소금 2. 숙주 : 거두절미 -> 데침 -> 소금,참기름 3. 미나리 : 소금물 데침 -> 4cm 4. 쇠고기 : 4 x 0.3cm 채 -> 간장+6 -> 볶기(기름 살짝 펼쳐서) 5. 달걀 : 황백지단 -> 4 x 0.2cm채 6. 김 : 굽기(후라이팬에 살짝) -> 부수기 7. 초간장 : 간장 1ts, 식초1/2ts, 설탕1/2ts 8. 야채,청포묵+초간장 -> 버무림 -> 담기 -> 김 -> 지단 *팬에 김 -> 지단 -> 고기볶기순으로 ---------- 1. 청포묵을 가늘게 썰어 데치고 참기름과 소금 무침 2. 숙주는 거두절미하고 끓는 물에 데쳐서 소금과 참기름 무침 3. 미나리 소금물에 데침 4. 쇠고기는 가늘게 채 치고 간장.. 더보기 이전 1 2 3 다음
