한식자격증 썸네일형 리스트형 오징어볶음 1. 오징어 : 껍질제거 -> 0.3cm 잔칼집(내장쪽) -> 4 x 2cm(다리, 몸통 일괄 4cm) 2. 청,홍고추 : 0.5cm 어숫썰기 -> 씨제거(접시에 물 넣고) 3. 대파 : 0.5cm 어숫썰기 4. 양파 : 1cm 채썰기 5. 양념장 : 고추장 1TS+6, 생강,고추가루 1ts(농도조절 : 간장1/2ts, 물3/4T, 기름1/2ts) (*고추가루 꼭 미리불려 놓을 것) 6. 볶기 : 팬 -> 야채 -> 오징어(어느정도 익힌후) -> 양념장+대파(잠시 불을 줄인후) -> 담기 *오징어는 익힐수록 질겨진다. 더보기 북어찜 1. 북어 : 머리,꼬리,지느러미 제거 -> 뼈제거 -> 5~6cm 토막 -> 잔칼집 (쪼그라드는 것이 줄어듬) 2. 실파 : 3 x 0.3 cm 어숫썰기 또는 채썰기 3. 실고추 : 2~3cm 토막 4. 양념장 : 간장 1TS + 6, 생강, 물 1/4zjq 5. 냄비-> 북어 -> 양념장 -> 끓임 -> 실파,실고추 -> 뜸 -> 담기 -> 국물 1TS *북어 완성품 5cm 길이 *3토막 이상 제출 *북어 3등분시 꼬리 부분을 충분히 확보하면 좋다(조림시 줄어들기 때문에) 더보기 칼국수 1. 밀가루 : 소금, 기름, 물 반죽 -> 젖은 면보/비닐팩 -> 0.1cm 두께 -> 폭 0.2cm 썰기 2. 표고 : 불림(물기제거) -> 기둥제거 -> 0.3cm 채 -> 간장,설탕,참기름(유장처리) 3. 호박 : 돌려깍기 -> 5X0.3cm 채 -> 절임(소금 살짝) 4. 실고추 : 2-3cm *볶음 순서는 호박->표고 순으로 한다. 5. 냄비 : 물 3컵 -> 멸치(머리, 내장 제거)*뚜껑열고 - 육수 -> 면보 거르기 -> 소금,간장 ->국수 ->삶기 -> 담기 ->호박,표고,실고추 *밀가루 상당히 되게 멸치 비린내 제거 -> 팬에 한번 볶고(기름없이) 사용 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 다음
